Tres aspectos se deben tener en consideración:
1- Presentación agradable a la vista tanto de la bandeja en la que se sirven como de los bocados mismos.
2- Sabor agradable.
3- Conservación. El período de preparación no debe ser muy distante del momento a servir para evitar descomposición. Hay que tener especial cautela cuando se usan mariscos y mayonesa casera, una combinación fatal si se tardan en consumir.
Hay distintas formulas sobre las que se puede trabajar el decorado: Cremas de mayonesa, de preferencia industrial, con pollo molido, o bien con atún. Paté, quesos etc.
